主料:猪肉(肥瘦)500克,大白菜300克,生姜10克,中筋面粉400克,清水200克,盐4克辅料:盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许
1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。
2、接着来处理大白菜,一片一片地掰开大白菜,清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开,加入少许盐,然后放入大白菜焯烫3分钟,将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水,然后抓干水分剁碎,挤干水分。
3、开始来处理肉馅,先加入适量盐搅拌一下,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香,再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁,口感更好。
4、接着加入剁碎的大白菜拌匀,最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
5、开始来和面团,在面包机里放入中筋面粉、盐和水,水最好留出20克,视情况再加,用面包机和成光滑的面团,然后盖上湿布醒发20分钟。
6、面团醒好后,将其揉成一个均匀的长条,用刮板切成均匀的小剂子,大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉,将小剂子全部按扁。
7、然后用擀面杖擀成饺子皮,尽量擀圆一些,包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏,饺子就包好了。
8、开始来煮饺子,锅里放入适量水大火烧开,然后放入饺子,盖上盖子,水开后加一小碗冷水,再次煮开后再加一小碗冷水,一共加三次冷水,饺子浮在水面上鼓鼓的,就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。
猪肉白菜饺子馅最正宗的做法 扩展
猪肉500克,白菜200克,香油、酱油各50克,盐4克,味精1.5克,葱末15克,姜末5克,料酒20克。
猪肉洗净剁碎放盆内,分次加入清水150克,使劲搅打至粘稠,加葱姜末、酱油、盐、料酒、味精搅拌均匀,
白菜洗净切碎,用布包起来挤出水分,放入盛猪肉馅盆内,加香油拌匀成猪肉白菜馅。
特点:汁多油润,肉质细嫩,鲜香不腻。
猪肉白菜饺子馅最正宗的做法 扩展
猪肉末200克克
胡萝卜100克
白菜350克
辅料
油7克蒜7克生抽3克鸡精2克盐3克蚝油6克姜5克料酒9克葱8克
步骤1
白菜洗净,用料理机打碎,加些盐腌制一会。
步骤2
胡萝卜也用料理机打碎。
步骤3
买的现成猪肉末,加入葱姜蒜,用料理机打到馅料粘稠。
步骤4
在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精,顺着一个方向搅打一会,给肉馅上劲。
步骤5
白菜用纱布将腌出的水挤掉,和胡萝卜碎一起放入肉馅中,搅拌均匀,馅就做好了。
步骤6
取饺子皮,放上馅。
步骤7
将馅包住,边缘捏合紧。
步骤8
两只手掌的大拇指和食指用点劲,将饺子包好。
烹饪技巧
1.如果白菜不用盐提前腌,那馅料调好后,包的时候会出水。
2.如果不将白菜里的水挤掉,馅里出水就不好包了。